MENU DES MOULINS - 50 €

Duo de foies de canard en terrine

l’un a l’anguille fumée et pommes vertes, l’autre au naturel

ou

Salade de jambon du pays, légumes de saison, truffes de la St. Jean

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Tournedos de canard aux épices, crème d’olives, palets de pomme de terre au romarin

ou

Ventrèche de thon, piperade et pâtes fraiches

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Rocamadour et salade sauvage de l ’ Ouysse

ou

Choix de desserts

 

 

 

MENU BELCASTEL - 88 €

Carpaccio de canard à l’huile de noix, râpée de truffes de la St. Jean

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Escalope de foie de canard poêlée aux pommes et aux raisins

sauce teriyaki et Mique grillée

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Homard bleu vivement sauté, artichauts violets

écume de jus de tomates au safran du Quercy

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Carre d’agneau rôti au thym, un bon jus

et quelques champignons du pays

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Cocotte de Rocamadour de chez Chambon, au mascarpone et truffes

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Choix de desserts

 

 

 

MENU DEGUSTATION - 140 €

A travers les prés, en suivant les chemins de l’ Ouysse

salades sauvages, champignons et truffes….. accompagneront votre Menu Dégustation 

 

 

 

LES SPECIALITES DANIEL CHAMBON

La grande plancha: ‘’ Que des poissons du marché ’’ - 70 €

Foie de canard Bonne Maman –pour 2 personnes (15 minutes d’attente) - 55 € 

Risotto de truffes, un bon jus - 50 € 

Daube de pied de porc truffée, crème de pommes de terre - 45 € 

Queues de langoustines rôties, pommes de terre écrasées à la fourchette

émincé de truffes mélano, jus de déglaçage - 65 € 

Pommes de terre Charlotte en habit noir de truffes -  100 € 

Cote de boeuf du Charolais au grill  ‘’ saignante seulement ’’ - 70 €

 

 

 

CARTE DES SOURCES DE L'OUYSSE

   

Les Entrées

Escalope de foie de canard poêlée aux pommes et aux raisins

sauce teriyaki et Mique grillée - 28 € 

Escargots en petits pots au beurre aillé, tomate et cèpes - 23 € 

Raviolis de girolles du pays, sauce crème, échalottes et persil plat - 20 € 

Gratiné d’huîtres aux épinards, beurre blanc d’estragon - 24 € 

Fricassée de cuisses de grenouilles meunière, mousseline aux herbes - 35 € 

 

Les Plats

Tronçon de turbot aux cèpes, sauce crème - 38 € 

Merlu à la plancha, beurre citronné, pétales d’ail et pâtes fraîches - 26 €  

Noix de ris de veau braisée, épinards et girolles fraiches du pays - 35 € 

Pièce de boeuf du Charolais, moelle, gros sel et oignons nouveaux

crème de pommes de terre et sauce queue de bœuf - 35 € 

Pigeonneau de ferme rôti en cocotte a l’ail, girolles fraiches du pays - 25 €

Toutes nos viandes sont d’origine Française

  

Les Fromages

Cocotte de Rocamadour de chez Chambon au mascarpone et noix - 14 € 

Plateau de fromages - 15 € 

  

Les Desserts

Mille feuilles caramélisé au chocolat et crème légère à la vanille - 14 € 

Tarte fine aux pommes, glace à la cannelle - 14 € 

Croquant à la crème de café et glace café - 14 € 

Baba au rhum à l’ananas - 14 €